Без хлеба, как и без воды, нет жизни. Это понятно. Но вот какой хлеб мы едим сегодня, что вообще происходит на хлебном рынке Алапаевска и Алапаевского района, мы постараемся сегодня рассказать.
Главное – дешевле
В течение трёх дней, с 27 по 29 мая, редакция «АИ» проводила опрос алапаевцев. Первоначально людям, согласившимся ответить на наш вопрос, задавался вопрос: «Какой хлеб вы предпочитаете кушать?»
Ответы нам дали такие: «вкусный, да сейчас такой трудно купить» (11 человек), «любой, лишь бы был недорогой» (19), «только белый, зажаристый, который продают в магазине рядом с домом» (семь человек), «чёрный, «Чусовской», желательно екатеринбургский, но можно и режевской» (так ответили на вопрос семеро алапаевцев). Были и другие ответы. Например, «хлеб покупаю, когда иду с работы, в одном и том же магазине и только белый» (семь человек). В общей сложности мы получили ответы от 51 человека.
Тогда было решено конкретизировать вопрос. И стали спрашивать так: «Какой хлеб, какого производителя вы предпочитаете употреблять в пищу?»
Но, как оказалось, этот вопрос ставил ещё в больший тупик наших сограждан. Потому что, видимо, мало кто интересуется тем, какое предприятие произвело хлеб. Хотя почти в каждом магазине на ценниках указан производитель хлеба. Из 35 опрошенных точно назвали производителя покупаемого ими хлеба лишь 14 человек. Эти люди покупают и кушают хлеб ИП Кривободрова А.К. (четыре человека), «Реж-хлеб» (трое опрошенных), пять человек — кулинарии по ул. Пушкина, ИП Кульчеева (этот же хлеб продаётся в магазине «Сотка» — Прим. авт.), Ирбитского хлебозавода (один человек) и «Коптеловский» (так назвал его один из опрошенных нами алапаевцев). Остальные, а это более половины опрошенных – 21 человек, затруднились назвать производителя потребляемого ими хлеба. Получается, что эти люди берут и едят хлеб, даже не зная, какое предприятие или индивидуальный предприниматель его произвели.
Но особо интересными мне показались ответы трёх молодых женщин. Они заявили, что вообще не едят хлеб. Оригинально, не правда ли? Впрочем, это лишь подтверждает тот факт, что на Среднем Урале наметилась тенденция снижения потребления хлеба, сообщили агентству «ЕАН» в пресс-службе министерства сельского хозяйства и продовольствия Свердловской области. Отметим, что по данным ведомства, еще в докризисный период в Свердловской области наметилась тенденция снижения потребления хлеба. Между тем увеличился спрос на продукцию сегмента кондитерских изделий, полезных хлебов и мелкоштучных изделий.
В опросе принимали участие в общей сложности 89 человек. В основном, это пенсионеры и люди предпенсионного возраста. Молодёжи и представителей поколения 40-летних, к сожалению, было немного, всего 27 человек.
Какие же выводы можно сделать по итогам этого опроса?
Первый и главный вывод: наши люди сегодня готовы потреблять практически любой хлеб, лишь бы он был дешёвый. Вопросы вкуса, соотношения цены и качества здесь роли не играют. На первый план в этом случае выходит покупательная способность. Условно говоря, если в ближайшем к дому магазине хлеб стоит 15 рублей, то такой человек отправится в другой, пусть и более дальний магазин, но купит там хлеб, например, по 13 рублей 50 копеек. Это, кстати, относится и к покупаемым этой группой людей другим, как продовольственным, так и непродовольственным товарам.
Другой вывод: наши люди покупают и едят хлеб, порой даже не задаваясь вопросом о производителе продукта. Их не интересует его репутация на рынке, другие параметры предприятия, например, количество производимого хлеба, имели ли место случаи проблем с качеством хлеба у этого производителя. Они просто покупают хлеб там, где им удобно. Так сказать, по традиции. А традиция, как известно, вещь весьма консервативная.
И третий вывод: всё-таки у наших людей есть определённые потребительские предпочтения в отношении хлеба, что само по себе уже хорошо. Это свидетельствует об осознанном выборе человеком своей пищи. Эти люди не станут есть абы что. Им нужен знакомый брэнд. Даже среди производителей хлеба.
И в заключение приведём ряд статистических данных, касающихся производства хлеба в нашей области.
Снижение объемов производства хлеба обусловлено рядом факторов, одним из которых является ежегодное сокращение населения Свердловской области и изменения структуры питания большинства населения. Современный потребитель стремится включить в рацион питания более разнообразные виды продуктов: овощей, фруктов, рыбы.
Производство хлеба в Свердловской области ведут 35 крупных и средних предприятий, 26 предприятий облпотребсоюза, свыше 200 мини-пекарен, а также мини-производства в крупных торговых сетях, на предприятиях общепита. Из общего объема выпускаемого хлеба 79 процентов (420 тонн в сутки) – продукция хлебозаводов и хлебокомбинатов, доля мини-пекарен соответственно составляет 111 тонн в сутки, или 21 процент общего объема производства.
По данным министерства, Свердловская область обеспечивает себя продовольственным зерном не более чем на 15–20 процентов от необходимого объема потребления, так как специализируется на производстве фуражного зерна. Продовольственное зерно закупается в Омской, Новосибирской, Курганской и Челябинской областях, в Башкортостане и Республике Казахстан.
Олег КОСТРОМИН
Это то, что мы едим
В первом квартале 2009 года территориальным отделом управления Роспотребнадзора по Свердловской области в г. Алапаевске и Алапаевском районе было обследовано 26 предприятий розничной торговли, связанных с производством и реализацией продуктов питания. Было исследовано 373 пробы продукции на микробиологические и химические показатели, из которых 27 проб не отвечали требованиям безопасности.
обнаружены бактерии группы кишечной палочки в молочной продукции:
• сырники творожные с изюмом производства «Ермоленские полуфобрикаты», г. Москва, реализация осуществлялась в торговом центре «Кристина», ИП Салихов А.Ф.
• творог «Белые росы» 9-проц. производства ОАО «Алапаевский молочный комбинат», реализация осуществлялась через торговые точки:
— ИП Копылова Ю.А. Магазин «Фиалка»;
— ИП Черемных Э.А. Магазин «Мини-маркет № 1»;
— ИП Казанцев А.Ю. Магазин «Продукты».
Выявлены несоответствия в молоке по процентному содержанию жира — ИП Кузнецов Д.А. «Молокоперерабатывающий мини-завод».
Из 72 проб хлеба, взятых в 14 пекарнях, 10 проб не соответствуют санитарным требованиям по кислотности и массовой доли влаги, что говорит о нарушении технологий приготовления хлеба.
Нарушители: ИП Петрова И.С. — в шести пробах хлеба занижена кислотность; ИП Фомин Г.В. — в одной пробе хлеба занижена кислотность; ИП Неустроева Л.А. — в одной пробе хлеба занижена кислотность; колхоз «Имени Чапаева» — в одной пробе обнаружено недовложение сахара;
ООО «Алапаевский хлебокомбинат» — продукт пряник «Северный» не соответствует по содержанию массовой доли влаги.
При проверке продукции предприятий по переработке рыбы выявлено:
ИП Мангилев И.К. — в рыбе пряного посола — превышение по содержанию соли; в рыбе холодного копчения — повышенное содержание влаги;
ИП Кабаков А.А. — в рыбе холодного копчения повышенная массовая доля влаги и в продукте рыба пряного посола — повышенное содержание соли;
ООО «Спринг» — в продукте рыба пряного посола повышенное содержание соли.
Из обследованной готовой продукции общественного питания выявлены нарушения в столовых ЗАО «Фанком» и СХПК «Деевский»: обнаружены недовложения, нарушены технологии приготовления продукции.
ИП Кулижский, магазин «Напольный» – в смывах с рук продавца обнаружены яйца гельминтов.
Следовательно, можно сделать вывод, что причинами неудовлетворительных анализов продуктов в торговой сети и предприятиях по изготовлению являются нарушения:
— несоблюдение температурного режима хранения, условий транспортировки;
— несоблюдение технологического процесса и правил личной гигиены.
По данным результатам в адрес руководителей предприятий, производителей и реализаторов пищевой продукции направлены требования о приостановлении реализации несоответствующей продукции, до устранения причин нарушений и подтверждения лабораторным путем безопасности данной продукции.
Ю. Питенко,
главный государственный санитарный врач в г. Алапаевске и Алапаевском районе
Они пекут хлеб
По информации отдела экономики администрации МО город Алапаевск, на территории г. Алапаевска на первое января 2009 года официальных пекарен по производству хлеба и хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий зарегистрировано всего четыре.
Это пекарня ИП Петрова И.С. (хлеб) на улице Пугачева, 5, ИП Колотилова Н.И. (хлеб и хлебобулочные изделия), на ул. Ватутина, 22, две пекарни у индивидуального предпринимателя Кривободрова А.К. на ул. Ветлугина, 3а и Мира, 2а с производством хлеба, хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий.
Производством мучных, кондитерских и кулинарных изделий занимается и индивидуальный предприниматель Е.Н. Кульчеева на ул. Пушкина, 95. Там выпекают не только мучные кондитерские и кулинарные изделия, а также производят пельмени и мясные полуфабрикаты.
Кстати, наши предприниматели выпекают не только традиционные виды хлебных и мучных изделий. Некоторые освоили и выпечку лаваша. Говорят, что очень вкусный лаваш, который продаётся в «сотке». А его как раз пекут на Пушкина, 95.
* * *
Администрация МО Алапаевское предоставила данные только на одиннадцать предприятий, выпекающих хлеб, хлебобулочные изделия, макаронную и кондитерскую продукцию.
Больше всего хлеба выпекается в посёлке Верхняя Синячиха: это пекарня индивидуального предпринимателя Любови Александровны Неустроевой, ООО «Гранит», директор Николай Александрович Кузьмин, и ООО «Тритол», директор Сергей Александрович Толстов.
В крупных сёлах тоже есть свои предприятия, радующие односельчан вкусной и такой жизненно необходимой продукцией. В Нижней Синячихе – это предприятие Риммы Геннадьевны Халеминой, в сёлах Кировское и Арамашево пекарни имеют Геннадий Владимирович Фомин и Валерий Константинович Рулик. Есть пекарни в поселках Ясашная (ИП Зазуля Е.В.), Ельничная (ИП Солдатова Т.Г.), Каменка (ИП Подковыркин В.И.).
В селе Костино — пекарня сельскохозяйственного кооператива «Колхоз имени Чапаева». А вот коптеловский хлеб предпочитают даже в городе. Популярную среди городского покупателя продукцию выпускают на предприятии Олега Геннадьевича Кузнецова.
Подготовила Ольга СИМОНОВА
От редакции.
Мы попросили врача по гигиене питания отдела Управления Роспотребнадзора Веронику Владимировну Глебову более подробно рассказать о работе пекарен. Первое, что отметила специалист, было замечание в адрес их владельцев по поводу необходимости ремонта помещений.
Нерегулярно чистятся хлебные лотки, нет вентиляции как в производственных цехах, так и в складах. Люминесцентные лампы используются без защитных плафонов, что не допускается. Уборочный инвентарь должен быть разный для санузла и для производственных помещений и должен храниться раздельно, что также не соблюдается. Если на рабочих местах более-менее чисто, то входные двери грязные.
Есть нарушения санминимума, не в порядке санитарные книжки работников, бывают просроченные сроки на проверку на яйца гельминтов.
Что касается низкой кислотности и массовой доли влаги, то это означает, что хлеб не выстаивается и в продукте много воды.
